Levadas de lá para cá e daqui para lá pelos desbravadores, elas tornaram-se essenciais na culinária de todos os povos. Saber utilizar cada uma delas é um prazeroso exercício de alquimia.
Originalmente, as especiarias eram empregadas no preparo de medicamentos e disfarçavam o sabor azedo dos alimentos estragados. Há tempos elas são utilizadas em todos os cantos do mundo e já foram inclusive moeda de troca. Por meio das rotas das caravanas, saíram do Oriente e singraram mares até chegar ao continente europeu, onde durante toda a Idade Média foram símbolo de riqueza. Depois da Segunda Guerra Mundial, as especiarias começaram a ser vendidas em caixas e frascos, atraindo a atenção da consumidora moderna. Atualmente, enriquecem a alimentação, conferindo sabor e aroma aos pratos, “e sofisticam a gastronomia com a descoberta de novas combinações”. O fascínio pelas cozinhas exóticas e por novas culturas colocou-as em posição de destaque no cardápio de restaurantes badalados. Os brasileiros ainda são um tanto conservadores e econômicos quanto ao uso dos condimentos, mas o consumo aumenta cada vez mais.
Prova disso são as inúmeras opções – das mais comuns às exóticas – enfileiradas nas prateleiras dos supermercados e das casas especializadas. “Nos pratos indianos, por exemplo, são combinados normalmente mais de seis tipos de especiarias”.
Palavra dos especialistas
Jamais se deve comprar grandes quantidades de tempero, pois, com o tempo, ele perde aroma e sabor.
Quando não se conhece um condimento, deve-se adicioná-lo com parcimônia, sem misturá-lo a outros temperos.
Uma boa ideia para quem prefere temperos inteiros, como grãos ou pau de canela, é colocá-los em uma trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo.
Na culinária de diversos países, não existe distinção entre doce e salgado, e um mesmo condimento pode ser utilizado para dar aroma e sabor a caldas, bolos, geleias e carnes.
A umidade é o grande inimigo das especiarias. Assim, devem ficar em vidro tampado, longe do calor.
só gosto dos temperos temperatta, porem tenho dificuldades de achar em outras cidades.
Obrigada pela preferencia Allan! Estamos trabalhando muito para expandir as nossa vendas para outras regiões.Se quiser, fique a vontade para sugerir uma cidade.Valeu!