Pernil Encrustado

Ingredientes:

1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)

1 cebola grande cortada em 4 partes
4 dentes de alho grandes
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha
4 colheres (sopa) de sal
suco de 3 limões
2 colheres (sopa) de alecrim picadinho
Para a incrustar
15 dentes de alho (+/-)
16 azeitonas verdes sem caroço TEMPERATTA (+/-)
100 g de bacon cortado em cubos médios
15 cebolinhas em conserva TEMPERATTA
1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Modo de Preparo: 
1º – Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco
desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração.
2º – Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta
dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
3º – Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
4º – Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem
caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um
saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
5º – Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-
aquecido a 180º C por 3 a 3 e 1/2 horas.
6º – Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com 1/2 litro de óleo bem quente para pururucar a pele.

Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de maracujá
Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
polpa de 3 maracujás
1 colher (sopa) de açúcar
50 g de pimenta de biquinho
500 g de farinha de mandioca
sal e pimenta-do-reino a gosto
cheiro verde picado a gosto
Modo de preparo
1º – Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure cebola picada por 5 minutos.
2º – Adicione as polpas de maracujás e açúcar, refogue bem até que a semente se solte da
polpa. Junte pimenta de biquinho e farinha de mandioca. Mexa bem e deixe a farofa dourar e
secar. (+/- 10 minutos).
3º – Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.